DR. PETER KLOSSE

Eigenaar Hotel Gastronomique De Echoput, Oprichter Academie voor Gastronomie, Lector Gastronomie bij Stenden University en Hogeschool Zuyd Maastricht

Peter Klosse (Apeldoorn, 1956) besloot na zijn studies bedrijfskunde (Nijenrode en Delft) in zijn vaders voetsporen te treden. Hij liep stages bij buitenlandse bedrijven, onder andere bij Robert Kranenborg in Brussel en bij de gebroeders Troisgros in Roanne, en startte in 1983 in Restaurant De Echoput bij Apeldoorn. Na diverse uitbreidingen werd besloten om het restaurant af te breken en op dezelfde plek in het Kroondomein een heel nieuw hotel met 42 kamers en suites en twee restaurants te bouwen; een sterren-restaurant en een bistro. De Echoput heropende in april 2007 onder de naam Hotel Gastronomique De Echoput.

Klosse richtte in 1991 de Academie voor Gastronomie op. Hij deed onderzoek naar de essentie van de gastronomie en de dynamiek van de combinatie van wijnen en gerechten. Dit leidde tot de publicatie van boeken over smaak en uiteindelijk tot een promotie aan de Universiteit van Maastricht en twee lectoraten Gastronomie aan de Stenden University in Leeuwarden en Hogeschool Zuyd in Maastricht. De Stichting ikkOOKbewust is een initiatief van Peter Klosse bedoeld om het gebruik van seizoensgebonden, gezonde en natuurlijke producten in de horeca en de zorg te bevorderen.

Boeken:

  • Wildgerechten, de vier seizoenen van de Echoput,1995
  • Smaak, het handboek voor de wijn-spijscombinatie 1998
  • Smaakstijlen, de nieuwste visie op het combineren van wijnen en gerechten 2000,
  • Alles naar wens? Lastige gesprekken in de Horeca 2001
  • De Echoput, 80 Wild- en Paddestoelengerechten 2002
  • Het Proefboek, de essentie van smaak 2003
  • The concept of Flavor Styles to classify flavors Proefschrift 2004
  • Spelen met smaak 2005
  • Aan de slag met wijn 2005, studieboek Wijn
  • De wortels van de Echoput 2006
  • Chef en Sommelier 2008
  • De Chef en de Wijn 2010