KNAPPE GROENTEBURGER VAN GERED VOEDSEL

De gemiddelde Nederlander gooit 50 kilo voedsel per jaar weg en dat is 14 procent van wat hij koopt. De Stichting Ideële Reclame (SIRE) vindt dat zonde en gooit er sinds begin februari een voorlichtingscampagne tegenaan. Maar er zijn meer initiatieven om voedselverspilling tegen te gaan, zoals Instock.

In de entree van de onlangs verbouwde Albert Heijn XL aan de Limburglaan stond tot afgelopen vrijdag een zeegroene Mercedes-Benz uit 1974. Een oude Duitse brandweerwagen omgetoverd tot foodtruck: een restaurant op wielen met alles erop en eraan.
Binnenin een oven, fornuis, grote koelkast en fors tostiapparaat. Buiten een houten tafel met twee banken, fruit en kruidenplantjes. En krijtborden met daarop etenswaren als toasty egg, tosti en knappe groenteburger. Op de truck staat in grote witte letters: Are you ready to rescue food?
“Eindhovenaren zijn nieuwsgierig naar onze foodtruck, maar ze kijken de kat uit de boom. We moeten ze echt uitnodigen een gesprek met ons te beginnen. Maar dan is ook bijna iedereen enthousiast over wat wij doen. Behalve een knorrige oude man; die bleef zeggen dat hij restjes voedsel altijd weggooit.”

Foodtruckmanager Veerle Vogels (28) borrelt tijdens het vertellen van puur enthousiasme. Ze maakt deel uit van een groep bevlogen jonge mensen die samen de stichting Instock vormen.
De stichting is opgericht door vier voormalige managementtrainees van Ahold/Albert Heijn. Instock wil voedselverspilling op de kaart zetten in Nederland, een initiatief dat door Albert Heijn vanaf het begin is ondersteund.
Sinds bekend is dat wereldwijd op jaarbasis ongeveer een derde van het geproduceerde voedsel verspild wordt, staat voedselverspilling in westerse landen hoog op de maatschappelijke agenda.
In Nederland kost de verspilling ongeveer 4,4 miljard euro. Volgens duurzaamheidsbureau CREM gaat het qua producten vooral om melk en melkproducten, brood, groenten en fruit, sauzen, oliën en vetten.
Supermarkten zijn naar schatting verantwoordelijk voor 5 procent van de hoeveelheid weggegooid eten. Exacte cijfers zijn nauwelijks bekend.
Van de Nederlandse supermarkten licht alleen Ahold/Albert Heijn een tipje van de sluier op. In het jaarverslag staat dat het in 2013 wat Nederland betreft zou gaan om 125 miljoen kilo afval, waarvan 28 procent organisch afval is. Dat betekent ten opzichte van 2012 een lichte stijging.

Instock wil consumenten niet alleen bewust maken van vermijdbare voedselverspilling, maar wil ook laten zien dat daar wat aan te doen is. In juni 2014 opende het bedrijf een pop-uprestaurant in Amsterdam. Op de kaart staat alleen gered voedsel: eten dat anders door de supermarkten zou zijn ‘weggegooid’ (dat wil zeggen overgedragen aan bedrijven die er biogas of veevoer van maken).
Gasten krijgen voor 20 euro een driegangenmenu voorgeschoteld dat bestaat uit afgepaste porties eten. Het grootste deel van de ingrediënten is dezelfde ochtend door de elektrische ‘food rescue car’ gratis opgehaald bij de vijf deelnemende filialen van Albert Heijn. Het gaat daarbij vooral om brood, groenten, aardappelen en fruit. Vlees krijgt Instock van een met Albert Heijn verbonden vleesverpakkingsbedrijf. Het gaat ook dan om het overschot.
Geen vast menu dus. De creatieve koks moeten het doen met dat wat er die dag “in stock” (op voorraad) is. Zo maakte fooddesigner Charlotte in de truck een ‘knappe’ groenteburger klaar van groenten die anders ongebruikt zouden blijven: “Je fantasie helemaal los laten gaan is het mooiste wat er is.”

De voedselveiligheid is gegarandeerd, want Instock mag op grond van de Warenwet geen voedsel bereiden dat over de datum is, ook niet als het gaat om producten met een ‘tenminste houdbaar tot’ datum. Er is ook geen smaakverschil tussen een perfect uitziende bloemkool en een minder perfect ogend (en daardoor voor de verkoop afgekeurd) exemplaar.
Veerle vertelt dat er elke dag een man van ongeveer 30 jaar, type Nikes, trainingspakje en een petje, komt eten. “Hij zegt dat hij niet zo goed kan koken en hij smult van het eten dat wij hier in de truck klaarmaken. Het is ook goedkoop. Voor mijn ‘verschrikkelijk’ lekkere curry betaal je vier euro.
Wegens het succes van het restaurant op het Amsterdamse Westergasterrein -er zijn al meer dan 20.000 borden eten geserveerd- is Instock per 1 mei 2015 op zoek naar een definitieve locatie. Mede-oprichtster Freke van Nimwegen zegt dat het waarschijnlijk Amsterdam-Oost zal worden. In de Ferdinand Bolstraat heeft Instock inmiddels ook een toko geopend met af te halen daghappen van gered voedsel.
De foodtruck staat inmiddels niet meer bij de Albert Heijn XL aan de Limburglaan, maar is onderweg naar andere locaties -zoals festivals- om zoveel mogelijk mensen te bereiken. De truck komt echter zeker een keer terug naar Eindhoven!

Bron: Dichtbij.nl