BLOG VAN PETER KLOSSE

Eigenaar Hotel Gastronomique De Echoput, Oprichter Academie voor Gastronomie, Lector Gastronomie bij Stenden University en Hogeschool Zuyd Maastricht

Peter Klosse (Apeldoorn, 1956) besloot na zijn studies bedrijfskunde (Nijenrode en Delft) in zijn vaders voetsporen te treden. Hij liep stages bij buitenlandse bedrijven, onder andere bij Robert Kranenborg in Brussel en bij de gebroeders Troisgros in Roanne, en startte in 1983 in Restaurant De Echoput bij Apeldoorn. Na diverse uitbreidingen werd besloten om het restaurant af te breken en op dezelfde plek in het Kroondomein een heel nieuw hotel met 42 kamers en suites en twee restaurants te bouwen; een sterren-restaurant en een bistro.

Peter Klosse over smaakonderzoek WUR

09-11-2016 Blog van Peter Klosse

Geen smaak.

Belasten of ondersteunen

24-08-2015 Blog van Peter Klosse

Belasten of ondersteunen?

Zout of de toverdoos?

19-05-2015 Blog van Peter Klosse

Onlangs werd in Wageningen voor de vijfde keer de Food Professional Day georganiseerd. De opzet is interessant. De organisatoren zoeken de verbinding tussen de wetenschap en de praktijk. Koks met culinaire vraagstukken kunnen worden geholpen door de knappe koppen van de Universiteit. Dat komt niet altijd uit de verf, maar op zichzelf is het streven de moeite waard. Soms komen inzichten ook uit een onverwachte hoek. Deze keer stond de dag in het teken van schaal- en schelpdieren.

Het roer moet om!

17-01-2015 Blog van Peter Klosse

De meeste mensen weten niet half hoe groot Nederland is op agrarisch gebied. Gemeten in exportwaarde zijn we de een na grootste van de wereld. We hebben alleen de VS nog boven ons. We zijn dus groter dan China, Duitsland, Frankrijk, Argentinië, en zo verder. Zo’n rijtje krijgt uiteraard nog extra betekenis als je de grootte van het land in aanmerking neemt. Wat heet grootte? Je kunt beter kleinte zeggen. Gezien de beschikbare hoeveelheid grond is onze output onbegrijpelijk groot.

Zoethoudertjes

01-10-2014 Blog van Peter Klosse

Jonge ouders leren al snel dat je lastige kinderen rustig krijgt met iets zoets. Het is wellicht niet altijd slim om zoethouders in te zetten, maar het is wel effectief. Mensen houden van zoet. Dat zit in onze genen – of in elk geval in het beloningssysteem van onze hersenen. Suiker is in de natuur een indicatie van rijpheid en voor de mens een bron van energie.