BLOG JAN SCHULP

Jan A. Schulp (1945) studeerde biologie aan de VU in Amsterdam. Na zijn promotie (1972) had hij een afwisselende carrière in het Friese HBO, waarbij voedsel en voeding altijd een rol speelde. Bovendien heeft hij 32 jaar ervaring als volkstuinder met een groot assortiment groenten. Van 2011 – 2014 werkte hij bij Peter Klosse voor het Lectoraat Gastronomie aan de Stenden Hogeschool in Leeuwarden 

Wildplukken, het blijft oppassen

18-11-2015 Blog Jan Schulp

In een eerdere blog (4-4-2014) heb ik verteld hoe ik zelf in een restaurant lelijk op de koffie ben gekomen (figuurlijk) met wildgeplukt materiaal. De wildplukrage woedt onverminderd door en trekt ook aandacht van biologen, in mijn lijfblad Bionieuws. De Wageningse (emeritus-)hoogleraar Linus van der Plas en zijn vrouw Minouk Haarsma opperden bezwaren vanuit natuurbescherming: als iedereen aan het wildplukken slaat staat de natuur er weldra kaal bij.

Sla: niets mis mee, mits verstandig behandeld

11-11-2015 Blog Jan Schulp

In het hijgerige wereldje van de hijgerige foodhypes zit ineens de sla in het verdachtenbankje. Een Amerikaanse krant, de Washington Post, kwam met de verbluffende visies dat sla verspillend, duur, niet voedzaam en erg gevaarlijk is vanuit hygiënisch perspectief. Via www.foodlog.nl  kwam deze desinformatie in het Slow Food Magazine van herfst 2015 terecht, en ook in de NRC.

De superfoodleugen

17-06-2015 Blog Jan Schulp

Wie zijn gezonde verstand gebruikt weet dat een eenzijdige voeding een mens niet goed bekomt. Kijk in dit van Goghjaar maar eens naar de Aardappeleters, of zie de fastfoodeters als minigletsjers over het aardrijk voortschuifelen.

Waarom blijven geoogste asperges wit?

20-05-2015 Blog Jan Schulp

Alle gebleekte groenten hebben de neiging om groen te worden zodra ze licht krijgen. Bij veel planten wordt er eerst nog een rood-paarse kleurstof gevormd, anthocyaan, die dient als antioxidant, mogelijk om de plant tegen haar eigen zuurstof te beschermen. Dat zien we bijvoorbeeld bij de asperge: de kop hoeft maar eventjes licht te krijgen en is dan al paars.

Zeekool, een buitengewone lentespecialiteit

08-04-2015 Blog Jan Schulp

Zeekool: in Nederland een nog weinig bekende groente. Van oorsprong is het een wilde plant die groeit aan de zeekusten, noordelijk tot in Zeeland. Mooi blauwgroen boerenkoolachtig blad. Maar – volslagen oneetbaar: taai en bitter. Maar als je in Januari een zwarte emmer of ander lichtdichte potten over de knoppen van de zeekool heen zet, dan gaat de plant versneld uitlopen en geeft lange bleke bladstengels met wat gekroesd blad eraan. En dat blad is mals en smakelijk, met precies een klein aangenaam bittertje.